Кажется, установить возможно  Exchange 2007 Sp3.

Из глобальных нововведений – это, поддержка Windows Server 2008 R2  и возможность установки консоли управления на Windows 7. Установочный пакет размером более 800 Мb, , и , как и SP1 содержит полный дистрибутив продукта. При установке на существующий сервер, он будет обновлен. Загрузить его можно здесь. Возникшие вопросы можно задать здесь.